Porady na udane wypieki
Spód do tortu
- Biszkopt przeznaczony na spód tortu najlepiej upiec dzień wcześniej, aby łatwiej pokroić ciasto na cienkie krążki.
- Jeśli wierzch biszkoptu jest wypukły można użyć krążek ze spodu biszkoptu, który jest idealnie płaski.
- Jeżeli na wierzchu biszkoptu zrobią się fałdy trzeba wyłożyć ciasto do góry dnem na deskę, po 15 minutach odwrócić formę. Powierzchnia powinna być idealnie równa.
- Do przekrojenia spodu można użyć mocnej nici. Okręcamy nic wokół placka, końce krzyżujemy i zaciskamy pętle.
Dobór mąki
- krupczatka - do ciast kruchych, półkruchych
- pszenna wymieszana z krupczatką - ciasta drożdżowe i smażone
- mąka tortowa - do ciast, babek, biszkoptów, tortów
- mąka pszenna wymieszana z żytnią - pierniki, pieczywo
- mąka pszenna wymieszana z ziemniaczaną - biszkopty
Przygotowanie formy
- ciasto drożdżowe - wysmarować formę tłuszczem (masłem lub margaryna)
- ciasto kruche - posypać formę mąką, bez tłuszczu
- ciasto półkruche - wysmarować formę tłuszczem
- ciasta ucierane - wysmarować formę tłuszczem i posypać bułką tartą
- pierniki - wysmarować tłuszczem, wyłożyć natłuszczonym pergaminem i oprószyć mąką
- biszkopty - wysmarować formę tłuszczem, wyłożyć pergaminem i wysypać bułką tartą lub mąką
Piana z białek
- piana ubije się szybko jeśli dodamy szczyptę soli
- pianę z białek szybciej ubije się na sztywno w głębokim naczyniu
- białka powinny być schłodzone
- białka powinno się ubijać w odpowiednim tempie, na początku wolno, potem szybko
Drożdże
- świeżość drożdży sprawdzamy przez wrzucenie kawałka do gorącej wody. Jeśli są świeże- wypłyną na powierzchnię, jeśli zepsute - zostaną da dnie naczynia.
- zwietrzałe, stare drożdże nie mają zdolności fermentacyjnej i ciasto nie wyrasta.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz